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从五星级酒店后勤管理看酒店运营对酒店设计的指导 -凯发备用

自上世纪80年代后期以来,中国酒店发展突飞猛进,而专业酒店管理作为一种成熟的运作体系与经营模式的介入,为国内酒店行业带来了质的飞跃。如今,专业酒店管理已经被业内广泛运用,而作为管理品牌,喜来登、万豪、洲际、香格里拉等国际知名酒店管理公司,也以其成功的运营和所提供的完善服务,越来越被社会所认可与信赖。酒店,作为一个集衣食住行于一体的特殊公共建筑,在其运作和服务后面,必然有一套庞大、复杂、完善的后勤系统所支持,这套系统决定了酒店服务的内涵与质量。而酒店的建筑设计,则为这套管理系统提供了一个运作的实体空间。没有一个好舞台,唱不出一场好戏。对酒店管理方来说,酒店的设计是前期的核心内容;而对于设计方来说,酒店管理在设计过程中所起到的作用也是举足轻重的。作为建筑师,如何站在酒店管理的角度来审视酒店内部功能分区与流线划分,使酒店管理的介入成为积极的指导而不是负面的束缚,始终认清酒店管理与酒店设计两者之间应该是彼此良性存在基础的密切、统一、共同发展的关系,是在酒店建筑设计过程中所必须面临并解决的问题。本文将以当前国内一、二线城市星级酒店中五星级酒店后勤管理为切入点,展开分析和探讨,以期为酒店设计提供借鉴与参考。

后勤区域管理对设计的指导酒店后勤区域,按管理功能可划分成工程部、员工后勤部、客房部、总服务区、餐饮部与餐饮辅助设施六大分区,是酒店管理体现最为集中,流线交织最为密集,功能辐射最为广泛的区域。因此,酒店后勤区域的设计是否合理,从很大程度上来讲也是作为酒店管理方评判一个酒店设计是否成功的重要标准。该区域的各项主要功能分区与相互之间的功能流线所示。

工程部为整个酒店,尤其是机房设施区域提供水、电、风等工种的专业维修和养护,与后勤部其他五大分区比较,其功能相对独立,流线比较单一。根据内部功能需要,其平面布局如所示。如前文所述,工程部的工作主要是维修和维护,因此会有相当一部分工作是在总工作间内完成。从酒店的实际管理和使用考虑出发,在酒店设计过程中有以下三点需要引起注意:

1)为了方便需要存放或者维修养护的大件物品的搬运,在平面布局设计时,与工程部总工作间相连的走廊应尽量与货梯有较便捷、畅通的流线关系;

2)总工作间与总库房不仅要达到酒店管理方所提出的面积要求,还需做到空间完整,尽量减少柱子对工作空间的影响,不应出现l形空间,更不能分割成几块独立的小空间;

3)所有其他工作区域都应围绕总工作间布置,各自能保持相对独立的工作流线,不应出现进入总工作间区域需先穿越其他区域的情况。

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